장동로 삼평식당에서 마주한 진짜 삼겹살의 맛이 달라졌다
해가 조금 늦게 내려가던 주말 저녁, 동구에서 약속을 마친 뒤 일행과 저녁 메뉴를 정하다가 삼겹살로 의견이 모였습니다. 이날은 식사 뒤 일정이 따로 없어 불판 앞에서 시간을 넉넉하게 보내기로 했습니다. 장동로에 있는 삼평식당에 들어가 자리를 잡고 고기를 올리자 뜨거워진 불판에서 지글거리는 소리가 금세 퍼졌습니다. 처음에는 허기가 있어 익는 모습을 계속 바라봤지만 한쪽 면에 구운 색이 올라올 때까지 기다렸습니다. 집게를 들었다가 괜히 조금만 더 두자는 마음에 다시 내려놓기도 했습니다. 뒤집은 삼겹살을 반대쪽까지 익혀 첫 점을 먹으니 뜨거운 온도와 씹는 질감이 바로 전해졌습니다. 예상과 달리 몇 점을 먹고 나서는 속도가 확연하게 느려졌습니다. 고기를 계속 굽기보다 이야기가 길어질 때는 불판을 비워두고 다시 먹고 싶을 때 몇 점씩 올렸습니다. 처음의 허기보다 함께 앉아 보내는 시간이 더 오래 기억에 남은 저녁이었습니다.
1. 장동로에서 골목 안을 살폈습니다
삼평식당으로 출발하기 전 동구 장동로 23-33이라는 주소를 휴대전화에 저장했습니다. 처음 방문하는 장소에서는 상호만 기억하기보다 정확한 번지까지 확인해두는 편이 마지막 동선을 잡기 수월합니다. 목적지와 가까워진 뒤에는 안내 화면과 주변 건물을 번갈아 보면서 이동했습니다. 저도 거의 도착했다는 표시가 나오자 괜히 지나치지 않았나 싶어 걸음을 늦추고 번호를 다시 살폈습니다. 1층이라는 정보를 알고 있었던 것도 도움이 됐습니다. 건물 가까이에서는 위쪽 간판을 찾기보다 출입구 주변에 시선을 두면 됩니다. 차량으로 이동할 경우에는 저녁 시간 주변 통행 상황과 주차 가능한 위치를 도착 후 직접 확인하는 것이 좋습니다. 일행과 각자 출발한다면 삼평식당이라는 이름과 장동로 23-33을 함께 공유해두는 방법을 권합니다. 약속 시간보다 몇 분 정도 먼저 도착할 생각으로 움직이면 골목에서 방향을 확인할 때도 서두르지 않습니다. 저희 역시 주소를 미리 맞춰둔 덕분에 서로 위치를 설명하느라 시간을 쓰지 않고 만날 수 있었습니다.
2. 앉은 뒤 소매부터 걷었습니다
자리를 잡고 보니 가방과 겉옷이 팔 가까이에 있어 먼저 옆으로 정리했습니다. 삼겹살을 굽는 동안에는 집게를 들고 접시를 옮기는 동작이 반복되므로 손 주변에 여유를 만들어두는 것이 실용적입니다. 소매도 살짝 정리하고 불판 쪽으로 팔을 뻗어보니 움직임이 한결 자연스러웠습니다. 혼자 식사를 시작하기 전에 해두길 잘했다고 생각했습니다. 고기가 불판에 올라간 뒤에는 주변을 둘러보던 시선도 가운데로 모였습니다. 처음에는 계속 상태를 확인했지만 한 판을 구운 다음부터는 소리와 표면의 색을 보며 시점을 잡았습니다. 예상과 달리 집게를 계속 들고 있을 필요는 없었습니다. 자주 사용하는 접시를 가까이에 두고 나머지는 조금 떨어뜨려 놓으니 서로 손이 겹치는 일도 줄었습니다. 불판 역시 처음부터 빈틈없이 채우지 않았습니다. 먹은 자리에 필요한 만큼 추가하는 방식으로 바꾸니 고기를 급하게 뒤집지 않아도 됐고, 식탁을 사이에 둔 대화에도 자연스럽게 집중할 수 있었습니다.
3. 구운 색이 짙어진 점을 골랐습니다
첫 점을 먹은 뒤에는 고기를 어느 정도까지 익혀야 제 입맛에 맞는지 조금씩 조절해봤습니다. 처음에는 양쪽 표면에 구운 색이 생기면 바로 가져왔고 다음 한 점은 가장자리까지 조금 더 익혔습니다. 같은 불판에 있던 삼겹살인데도 씹을 때 전해지는 질감이 달라 비교하는 재미가 있었습니다. 저는 구운 면이 조금 더 짙은 쪽에 손이 갔고 일행은 그보다 일찍 꺼낸 것을 골랐습니다. 괜히 한꺼번에 전부 접시로 옮기지 않아도 되겠다는 말이 자연스럽게 나왔습니다. 이후에는 불판 한쪽에 먼저 먹을 고기를 두고 다른 쪽은 시간을 조금 더 줬습니다. 기름진 맛이 이어지면 곁들이는 음식으로 입안을 바꾼 다음 다시 막 익은 한 점을 가져왔습니다. 예상보다 미리 많이 구워두는 방식에는 손이 가지 않았습니다. 먹기 직전에 꺼내야 온기가 오래 남았기 때문입니다. 몇 차례 반복하니 서로 원하는 굽기를 따로 말하지 않아도 어느 점을 가져가야 할지 자연스럽게 구분됐습니다.
4. 집게를 놓으니 대화가 길어졌습니다
첫 판을 먹을 때는 허기가 앞서 고기를 쉬지 않고 올렸지만 중반부터는 불판을 잠깐 비웠습니다. 물을 한 모금 마시고 나니 배가 어느 정도 찼는지도 그제야 느껴졌습니다. 테이블을 둘러보니 먹는 사이 접시가 가운데로 모여 있어 손에 자꾸 닿는 것만 옆으로 옮겼습니다. 괜히 계속 굽는 것보다 한번 쉬는 게 낫겠다고 생각했습니다. 예상과 달리 불판이 비어 있는 시간이 생기자 식사가 끊기는 것이 아니라 이야기가 길어졌습니다. 다시 고기가 당길 때 두세 점을 올리고 익기를 기다리면 되니 후반부에도 부담이 없었습니다. 처음과 같은 양을 계속 굽지 않아 이미 익은 고기를 서둘러 먹을 일도 줄었습니다. 일행도 배가 찬 뒤에는 한 점씩 천천히 가져갔습니다. 마지막으로 갈수록 집게를 잡는 횟수보다 물잔을 들거나 이야기를 나누는 시간이 늘었습니다. 한 번에 많이 굽는 것보다 중간에 자신의 식사 속도를 확인하는 방식이 이날에는 더 자연스러웠습니다.
5. 식사 뒤 장동 거리를 더 걸었습니다
삼겹살을 충분히 먹고 밖으로 나오니 바로 차를 타거나 귀가하기보다 장동 주변을 조금 걷고 싶었습니다. 식사 뒤 가볍게 이동한다면 동명동 방향으로 걸으며 카페를 찾아 차 한 잔을 마시는 흐름을 생각할 수 있습니다. 조금 더 산책하고 싶은 날에는 국립아시아문화전당 주변으로 방향을 잡아 도심을 천천히 걷는 일정도 어울립니다. 충장로 쪽으로 이동해 저녁 거리 분위기를 둘러보는 방법도 있습니다. 저희는 원래 식사만 마치고 헤어질 계획이었는데 밖에 나오니 괜히 한 바퀴 더 걷자는 이야기가 나왔습니다. 배가 든든한 상태에서는 디저트를 바로 추가하는 것보다 천천히 움직이는 시간이 더 반가웠습니다. 다음 장소를 연결할 때는 실제 이동 거리와 당일 운영 여부를 확인하고 정하는 것이 좋습니다. 카페 한 곳과 짧은 산책 정도로 범위를 줄이면 저녁 일정이 지나치게 복잡해지지 않습니다. 삼겹살을 먹고 바로 다음 목적지를 서두르기보다 주변을 걸으며 식사의 여운을 정리하는 흐름이 이날에는 잘 맞았습니다.
6. 마지막에는 두 점씩만 올렸습니다
삼평식당에서 먹으면서 후반부에 가장 도움이 된 방법은 불판에 올리는 양을 확실하게 줄이는 것이었습니다. 처음에는 허기가 있어 여러 점을 함께 구웠지만 배가 차고 나서는 두 점 정도씩만 추가했습니다. 이렇게 하니 고기가 익는 속도에 맞춰 억지로 먹지 않아도 되고 원하는 굽기를 천천히 확인할 수 있었습니다. 별것 아닌 차이지만 마지막 판에서 특히 체감됐습니다. 삼겹살을 먹을 때는 집게를 움직이기 쉽도록 팔이 자유로운 옷차림이 실용적입니다. 냄새가 신경 쓰이는 겉옷이나 큰 가방은 식사를 시작하기 전에 정리해두면 손이 한결 가볍습니다. 저는 이날 짐을 간단하게 가져온 것이 다행이라고 생각했습니다. 처음 찾아간다면 동구 장동로 23-33과 1층이라는 정보를 미리 저장해두는 것도 권합니다. 식사 직후 다른 약속을 촘촘하게 넣지 않는 편도 좋습니다. 직접 굽고 중간에 대화를 나누는 시간까지 포함하면 한 끼가 예상보다 길어질 수 있으므로 여유를 두어야 마지막까지 서두르지 않습니다.
마무리
삼평식당에서의 저녁은 첫 점을 기다릴 때와 마지막 점을 구울 때의 분위기가 확실히 달랐습니다. 처음에는 허기 때문에 고기의 색이 바뀌는 순간만 바라봤지만 중간부터는 불판을 비워둔 채 이야기를 나누는 시간이 더 많았습니다. 다시 먹고 싶을 때 두어 점을 올리고 원하는 만큼 익혀 가져오는 흐름도 자연스럽게 자리 잡았습니다. 마지막 한 점은 가장자리가 조금 더 노릇해질 때까지 기다렸다가 먹었습니다. 괜히 식사가 끝날 때가 되니 굽는 상태를 더 자세히 살피게 됐습니다. 장동에서 삼겹살을 중심으로 저녁 약속을 잡는다면 식사 뒤 동명동이나 도심 산책까지 생각해 시간을 여유롭게 두는 방법을 권합니다. 다음에 다시 찾는다면 처음부터 불판을 가득 채우지 않고 일행의 속도에 맞춰 조금씩 구울 생각입니다. 한 끼를 빠르게 끝내기보다 뜨거운 고기를 바로 먹고 중간에는 이야기도 충분히 나누고 싶은 날 다시 떠올릴 만한 시간이었습니다.
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